Bratři z ostravského MAMA’S BISTRA zůstávají nohama na zemi

S kolegou jsme se rozhodli navštívit ostravské bistro MAMA’S, které v poslední době zažívá to, o čem se ostatním podnikům široko daleko jen zdá. Před nedávnem jsme měli totiž možnost vidět majitele tohoto bistra ve známém televizním pořadu Zdeňka Pohlreicha „ANO ŠÉFE“. Proto se teď dveře tohoto podniku prakticky nezavřou. Rezervovali jsme si tedy pro jistotu stůl. V bistru bylo plno, přesto jsme byli obsloužení velice rychle a navíc i naše hamburgery byly připraveny dřív, než by člověk řekl “ borůvkový koláč“. A protože jsme od přírody zvědaví a majitelé bistra David a Honza měli chvíli čas si s námi popovídat, vyzpovídali jsme je.

Kluci jak je to dlouho, kdy se v televizi odvysílal díl pořadu ANO ŠEFE, ve kterém jste sehráli hlavní roli?

Honza – Jestli se nepletu, tak to bylo v polovině září, takže tři měsíce.

Poznali jste hned po odvysílání větší zájem o váš podnik?

David –  Jojo byla to apokalypsa, v podstatě okamžitě nám začaly zvonit telefony a rezervace se jen hrnuly, bylo toho tak moc, že jsme nestíhali odpovídat na všechny dotazy a rezervace. Zájem o náš podnik se zvedl snad o tisíc procent.

Čekali  jste takový zájem po odvysílání?

David – Jo byli jsme na to upozornění panem Pohlreichem  a dobře jsme se na to připravili. Přesto nás to překvapilo.

Šli byste do toho znovu, když už teď víte co to obnáší?

Honza – Asi jo, vcelku to nebylo tak strašné. Stres jsme sice měli všichni a bylo to trochu náročné na nervy ale zvládli jsme to.

David – Ono není lehké pracovat, když na vás kouká celý štáb a jste před kamerami.

Pozorujete stále stejný zájem, jako po odvysílání pořadu ANO ŠÉFE?

David – Asi jo, je fakt, že se to trochu uklidnilo a přes týden se stane, že máme i volný stůl, což je fajn pro lidi, kteří nás navštíví bez rezervace. Jsou pak překvapení, že našli místo, ale je to spíš tím, že lidé, kteří měli rezervaci se najedli a odešli a další rezervace na tomto stole je třeba až za hodinu.

My Vás samozřejmě sledujeme na sociálních sítích a víme, že máte nějaké novinky, můžete nám prozradit aspoň jednu z nich?

David – Začali jsme dělat barbecue, my jsme ho tedy dělali i dříve, ale teď když byl takový nápor, tak se přiznám, že jsme to nestíhali.

Barbecue je opravdu složitá věc, jedná se o pomalé pečení ve smokeru na nepřímém ohni, na bukovém kouři při teplotě 100-120 stupňů. Maso se musí pořád hlídat a doba pečení je cca 10 hodin. Toto masíčko se pak používá na Pulled pork. Jedná se vlastně o trhané maso. Většina dělá pulled pork tak, že hodí kus masa potřeného nějakou barbecue omáčkou do konvektomatu a má pulled pork. Takhle to ale nefunguje, to je český styl. Originální způsob je ten, který děláme my. Je to opravdu složitý proces pečení, proto i cena těchto burgeru může být trochu vyšší. Takže to je tak asi aktuální novinka.

Zasáhl zájem o váš podnik i nějak do Vašeho soukromí?

David – To asi ne, možná jen mi přišlo pár rezervací na můj osobní mail. Jinak asi ne.

Nepřemýšleli jste o rozšíření značky do jiných měst nebo udělat frenšízu?

Honza –  No abych řekl pravdu, po odvysílání v televizi nám přišlo spoustu zajímavých nabídek, dokonce i ze zahraničí.  Přijela k nám paní nabídnout, že nám založí frenšízovou společnost, že maso a bulky se budou mrazit v centrálním skladu atd. My jsme ale náš koncept založili na čerstvosti a ona už nás chtěla zamrazit. Tak jsme se s ní rozloučili. Dodává David. Jedno je fakt, kdybychom chtěli vydělat miliony, tak se nám to asi podaří, protože po odvysílání v televizi jsme měli jméno a kdybychom začali prodávat třeba i mražené výrobky, tak na tom určitě vyděláme, ale to není naše cesta, my chceme zůstat nohama na zemi a dělat si to, co nás zatím pořád baví.

Možná jste v tu chvíli měli prodat značku za nějaký ten milion a vedle si otevřít PAPA’S BISTRO jen pro zábavu.

(Smích)

David – Ne, to asi ne, to by nikdo za ty peníze nekoupil.

Honza – A proč ne, nevíš, když nezkusíš, tak nevíš, brácha je totiž skeptik.

Jste bistro, které se zaměřuje především na hamburgery. Který je nejoblíbenější a který byste sami doporučili.

David – To se tak nedá říct, my nabídku docela často měníme možná stálice je Classic a Signature. Myslím, že všechny hamburgery se prodávají moc dobře.

My vnímáme hamburgery jako FAST FOOD,  jako rychlé a hlavně levné občerstvení do ruky, zkuste nám vysvětlit, proč dnes hamburgery stojí tolik peněz?

David –  No u nás to je to dané především tím, že kupujeme hodně drahé a kvalitní maso, které stojí dost peněz a porce masa v hamburgeru je cca 200g. Je to stejné jako byste si dali kdekoliv jinde kuřecí prso s hranolkami a tatarkou, taky zaplatíte přes dvě stovky. A to se bavíme o kuřecím, které je o polovinu levnější.

Jo, to asi má svou logiku. Narážíte na tento problém mezi svými hosty?

Honza –  jo tu a tam má někdo připomínku, že je to drahé, ale co naděláme. Tak to prostě je.

Jste v oboru teprve krátce, přesto to teď bylo určitě náročné,  jste už unaveni?

David. Co na to říct?  Snad jen tolik, že už se všichni těšíme na svátky abychom si trochu odpočinuli.

Honza – Máte pravdu bylo to hodně náročné, ono práce v gastronomii prostě náročná je, ať už s pořadem ANO ŠÉFE nebo bez něj.

Kluci, moc děkujeme za váš čas, už se určitě potřebujete věnovat své práci.

Honza –  No to bychom asi i měli. Čeká nás náročný víkend a přípravy je pořád dost.

Přejeme vám tedy pevné nervy a hodně spokojených hostu a především pěkné svátky.

Honza – Děkujeme, taky přejeme pohodové pěkné svátky a doufám, že se v novém roce opět zastavíte na nějaký dobrý hambáč.

Rádi se tady kdykoliv zastavíme.

David – Přijďte budeme mít zase nějaké novinky, už mám něco v hlavě.

Nutno dodat, že i přestože jsou bratři Honza s Davidem po všem unavení, vyzařuje z nich pozitivní energie a dobrá nálada.

Držíme jim tedy palce a doufáme, že „ZŮSTANOU NOHAMA NA ZEMI“

 

 

Už máte staženou naší aplikaciMOJE OSTRAVA???

Stáhnout si ji můžete přes tyto odkazy