Hranolkárna v Porubě oslavila svůj první rok

Před nedávnem jsme projíždeli porubskou Hlavní třídou a měli jsme hlad. Míjeli jsme malý nenápadný podnik MOJE HRANOLKY. Zastvili jsme tedy s tím, že si dáme hranolky a pojedeme dál. V hranolkárně zrovna slavili 1. výročí. Objednali jsme si tedy střední hranolky a vybrali si dvě asi z deseti nabízených omáček a k tomu bezednou sklenici domácího ledového čaje. Postavili jsme se ven k pultu vyrobeného ze sudu.
Za malou chvíli jsme dostali své hranolky, které nám přinesl sám pán majitel. Nebyli bychom to my, abychom ho hned nevzpovídali a nenakoukli do zákulisí tohoto sympatického podniku.

 

Proč jste se rozhodl dělat hranolky?

Už jako malý jsem miloval smažení a hranolky. Vnímal jsem je jako nejlepší přílohu. Tímto jsem vše co dělám rád dal dohromady a otevřel hranolkárnu.

Proč jste zvolil k otevření hranolkárny Hlavní třídu v Porubě?

Vyrůstal jsem v Porubě a tato část Ostravy je pro mě srdcovou záležitostí.
Poruba se v posledních létech hodně posunula a já chtěl k tomu přispět.
Plánoval jsem už pěkně dlouhou dobu otevřít nějaké bistro v Ostravě a splnit si tak svůj sen.

Smažíte hranolky z obyčejných brambor, nebo používáte nějaké speciální?

Brambory pro naše hranolky pečlivě vybíráme od českých dodavatelů a pěstitelů. Není to docela jednoduchá věc mít kvalitní brambory, ze kterých můžete usmažit pěkné hranolky, aby byly zlatavé, křupavé, chutné a voňavé. Člověk si řekne, že to nic není, “Koupím v obchoďáku brambory v akci, nakrájím a hodím do friťáku”. Pro nás to byla ze začátku alchymie najít ten správný postup, dodavatele a odrůdy brambor, ale dnes už vše zvládáme levou zadní.

Všimli jsme si, že mimo hranolek nabízíte i jiné dobroty, o co jde?

Ano, do naší nabídky jsme zařadili po častém dotazování naších zákazníků i to co k hranolkům patří. Také teda nabízíme kuřecí stripsy z prsou, fish and chips z tresky nebo poslední novinku v nabídce, domácí cibulové kroužky.

Používáte polotovary nebo je vše připraveno ve vaší kuchyni?

Bohužel musíme používat některé polotovary. Jedná se o stripsy a rybu. Je to momentálně z časových důvodů a náročnosti přípravy. Ale na druhou stránku jsme velmi pečlivě vybírali tu správnou variantu stripsu a ryby. Kuřecí stripsy jsou křupavé, šťavnaté a velmi dobře chuťově dochucené. Ryba také je v křupavém těstíčku, voní a chutná jako správné fish and chips, které si můžete dát jinde ve světě.

Nebojíte se konkurence z centra, která tu byla před Vámi?

Není to o tom jestli se jeden druhého bojí nebo ne. Před otevřením jsem s jedním z majitelů byl na schůzce, kde jsme poklábosili a celá schůzka probíhala v dobré atmosféře. Ostrava je dostatečně velká a my jsme od sebe pěkný kus dálky, aby jsme si rozhodně jeden druhému nekonkurovali. To jestli někomu chutnají více naše hranolky nebo z centra je čistě na chuti všech zákazníků. Každý je děláme jinak.

 

Přemýšlíte o rozšíření podniku i do jiných částí Ostravy nebo o food trucku?

Rozšiření do jiných částí Ostravy neplánujeme, jelikož Poruba je dostačující a vyhovující. A další novinky, které chystáme jsou zatím v mojí hlavě a až budou aktuální, určitě se o ních dozvíte více informací pomoci našeho facebooku nebo instagramu.

Vůbec jsme o Vás nevěděli, používáte k propagaci sociální sítě?

Jak jsem zmínil před chvílí, používáme instagram a facebook, kde nás můžete sledovat a dozvědět se tak o různých novinkách a akcích, které chystáme.

Na jakou klientelu cílíte? Jsou Vaši zákazníci především studenti?

Původně jsme více cílili na studenty, ale dnes s postupem uplynulého prvního roku otevření jsou naší zákazníci všechny věkové kategorie. Příjdou k nám jak děti, tak studenti, maminky s kočárky, sousedi na procházce po Hlavní třídě, tak i třeba senioři nebo úředníci.

Hranolky chutnají jinak než jsme zvyklí, prozradíte nám tajemství této zvláštní chuti?

Naše tajemství je ve smažení na pravém hovězím loji. Hovězí lůj pochází z Belgie, takže jsme jediná hranolkárna v České republice, která má pravé belgické hranolky smažené na hovězím loji (sádle). Chtěli jsme zákazníkům nabídnout něco, co širokodaleko není. A tohle byla prvotní podmínka, že pokud otevřeme hranolkárnu, budeme smažit jedině na hovězím loji a ne na oleji. Vím že tímto jdeme trošku proti proudu dnešní doby, kde spousta mladších lidí jsou vegeteriáni a vegani, ale i ti by určitě měli vyzkoušet hranolky jinak než jsou dnes zvyklí. Výhoda smažení na hovězím loji je ta, že hranolky pěkně voní jakoby jste pekli cukroví. Mě osobně vadí zápachy z kuchyní a jídelen, kde smaží na obyčejném oleji.

Proč jste zvolil název „mojeHRANOLKY“ a ne nějaký anglický název jak je dnes zvykem?

Přeci jsme pořád jen češi a ne angličani. Mám rád českou kultůru a rozhodně jsem hrdý na to, že jsem čech. Tento název jsem zvolil protože je jednoduchý, dobře zapamatovatelný, výstižný a účelný. Tomuto názvu rozumí i moje 80ti letá
babička 🙂

Jak hodnotíte podnikáni po roce, šel by jste do toho znovu?

Hranolkárnu jsem otevřel jako koníček a stále to dělám vše s láskou, motivací, nadšením a hlavně chci zákazníkům nabídnout ochutnat kousek kvalitního streetfoodu v Porubě. Dnes už jsou lidé přejezeni klasických pokrmů z hladových oken a chtějí si dát něco jiného, co nenajdou na každém rohu.

Vyrábíte tedy hranolky na belgický způsob?

Ano, naše hranolky jsou smaženy na dvakrát. Tzn. že první smažení je na nižší teplotu určitou dobu, hranolky necháme odpočinout a poté je smažíme na vyšší teplotu kratší dobu. Celý tento proces můžete vidět u nás, kde uvídíte jak z brambor vyrábíme hranolky, jak odpočívají a jak je smažíme.

Čím vším si může zákazník dochutit Vaše hranolky?

Na hranolky si u nás můžete dát třeba rozpečený čedar nebo hermelín, grilovanou slaninku nebo třeba jarní a smaženou cibulku. Aktuálně v nabídce máme osm studených omáček a jednu teplou čedarovou. Naší nejoblíbenější mezi zákazníky rozhodně patří medovohořčičná.

Jak by jste popsal vaše hranolky čtenářům?

Brambory neloupeme, jelikož slupka je přínosná pro zdraví a hranolky vypadají rustikálně.
Hranolky jsou vždy čerstvě usmažené pro svého konzumenta.
Jsou lehce křupavé, zlatavé a voní po hovězím loji. Chuťově ucítíte pravou chuť brambor.

Kdo vám navrhoval interiér hranolkárny?

Veškeré designové návrhy pochází z hlavy mé a mé přítelkyně. Tady jsme se oba dva vyřádili v tom co se nám líbí a chtěli ukázat zákazníkům, že jde vytvořit krásný interiér i bez architekta nebo designera a nebýt klasickým rychlým občerstvením, kterých u nás stále převládá. Uvažovali jsme ekonomicky a používali cíleně staré materiály, které v celku vytvořili neobvyklý a zajímavý interiér naší hranolkárny.

 

Přejeme tedy panu Filipovi spoustu spokojených zakazníků a aby se mu v podnikání dařilo.